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中国四大菜系,鲁菜/川菜/粤菜/淮扬菜(你吃过几个)

来源:test.dede168.com时间:2017-01-09编辑:管理员最记录:手机版

“民以食为天”,中华上下五千年的文化自然多种多样,在吃的方面更是多元化,不同的地域都有相对的突出特色。今天就来讲讲中国四大菜系,这四种菜经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,是为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国四大菜系鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜

1、鲁菜:咸、鲜、浓油赤酱

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鲁菜历史悠久,是中国四大菜系之首。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。

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鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架,源远流长、一脉相承,是历史最悠久、最见功力的菜系。 其风格是:大方高贵,堂堂正正而不走偏锋,是普遍的水准高,而不是以一两样菜或偏颇之味来号召 。

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2、川菜:麻辣鲜香

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川菜至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘“一菜一格,百菜百味”之誉,中国四大菜系中人数最多的菜。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少有。

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川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。

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